こんにちは！
旅するバリスタTomokoです。
7月からスタートしたCafe de mari さんとのコラボ企画、オンラインコーヒー教室第2回目は7/12に開催しました。
今回は、レッスン内容の「初心者でも本格的にできるドリップアイスコーヒーの淹れ方」についてお話ししていきます。
おうちで本格的なドリップアイスコーヒーを淹れよう！
以前にもアイスコーヒーについて書いた記事があります。アイスコーヒーの種類など、詳しく紹介しているので良ければこちらもお読みくださいね！
今回はハンドドリップで淹れる急冷アイスコーヒーを、Cafe de mariのまりこさんにレクチャーしました(^^)
アイスコーヒーに選ぶ豆は深煎り？
アイスコーヒーで使う豆＝深煎りと思ってる人も多いかと思いますが、深煎りでも浅煎りでもどちらでも基本的には大丈夫です！！
ただし、浅煎りだと酸味が際立ったり、味が薄くて水っぽいと感じてしまう可能性はあります。市販で売っているコーヒー豆やコンビニコーヒーも深煎りなので飲み慣れているし、深煎りであればしっかりとしたコクと苦味、キレのある味を感じやすいので深煎りの方が飲みやすいと思います。
個人的には中深煎りがバランス良くて好きです♡
丸山珈琲 【コーヒー豆／マルケンの恩返し 特選ブレンド 中深煎り】
アイスはホットの1.5〜2倍の濃さで抽出！
急冷式で淹れる場合は氷を使って冷やすので、ホットの1.5~2倍の濃さで抽出する必要があります。氷で薄まるとちょうど良い濃さになりますよ。
氷は先に入れる？後に入れる？
急冷式と言っても、先にサーバーに氷をセットして抽出するのか、それとも抽出した後に氷を入れて冷やすのかどっちが良いか疑問に思う人もいるんじゃないでしょうか？まりこさんは普段、抽出後に氷を入れていたとのことで、今回の淹れ方をすることで味がどう変わるのかと言うことを理解していただけました。
今までいくつかのカフェで働いてきて、どのお店の作り方も先にサーバーに氷をセットするやり方で抽出していました。どっちのやり方がどう味に影響してくるのか？気になったので実験！！その結果は、
先に氷入れる→シャープでキレのある味わい
後に氷入れる→まるい味わい(まろやか)
と言った感じなので、自分の好みで使い分けて良いと思います(^^)
バリスタ直伝レシピでアイスコーヒーを淹れる！
私は普段ハリオV60のドリッパーを使って淹れていますが、他のメーカーの器具でも多少味の違いはありますが大丈夫です◎まりこさんは台形型三つ穴(カリタ)を使用。
抽出器具による味の違いについてはこちらの記事を参考にしてください。
レシピ
- 中深煎り〜深煎りコーヒー豆(中挽き) 22g
- 氷120g(先にサーバーにセットする)
- お湯120ml(90〜94度推奨)
淹れ方
お湯を注湯する際は常にドリッパー内の中心部に500円玉くらいの、のの字を描くように細く注いで下さい。
1投目0〜15秒 30ml（30秒まで蒸らす）
2投目30〜45秒 30ml追加(スケールに表示されてる重さは60ml)
3投目1:00〜1:10秒 30ml追加(スケールに表示されてる重さは90ml)
4投目1:30〜1:40秒 30ml追加(スケールに表示されてる重さは120ml)
2分くらいでドリッパー内のお湯が落ちきったら、ドリッパーをはずしてマドラー(スプーンでもOK)で氷とコーヒーをよく混ぜてください。グラスに氷を入れて、サーバーのコーヒーを注いだら、本格アイスコーヒーの出来上がり♪
一気に急冷することで、コーヒーの風味や香りを閉じ込めています。
3回実践して分かったこと
毎回コーヒー教室をしてて思うのですが、最初の一杯はみなさん焦ってしまってうまく淹れられないことが多いです(^^;
時間と量とを同時に見たり、お湯の注ぐ量を細くすることに慣れてませんからね。
今回も最初の1回目は焦ってしまい、湯量が30mlずつを4回に分けて注ぐはずが3回になってしまいました。
2回目は注湯回数はレシピ通りにできましたが、時間がややオーバー気味に。まりこさんに飲み比べてもらうと、1回目の方がキレがあって飲みやすく、2回目はちょっと苦味が強いとのこと。
おそらく、2回目は注湯回数が多いことと時間オーバーしたことで雑味まで出てしまった可能性が高いです。
この事を踏まえて3回目は、注湯回数を3回にし、2分で抽出を終わらすことに意識して淹れてもらいました。
結果は、キレとコクがありバランスが良くなったとのこと！！1回目よりコクが出たのでコーヒー全体のバランスが良くなりうまく淹れられたんだと思います(^^)
まとめ
このように、同じ人が同じ豆で淹れてもちょっと時間や注ぎ方を変えるだけで、味が劇的に変わるのがコーヒーの面白くて奥深いところ！
初心者さんでもちょっとレクチャーすれば、簡単に本格的なコーヒーが淹れることが出来ちゃいます。
大事なのは時間と量を測ること！
これをすることで、毎回安定した味が淹れられるようになるし、慣れてくれば自分で好みの味に調整することも出来ます。
これから夏に向けて、本格アイスコーヒーを淹れられるようになってみませんか？
もしオンラインコーヒー教室に興味があればお気軽にお問い合わせ下さいね！
次回のオンラインコーヒー教室は7/19！11時頃からインスタライブ配信する予定なので、良ければチェックしてみて下さいね(^^)
前回の動画はこちら
IGTVを使うのが初めてだったので、横向きに撮ってしまったり48分という長時間の動画になってしまいました^^; 明日はもっと短時間で見てもらいやすいように気をつけたいと思います！！
ここまでお読みいただきありがとうございました！
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